试题详情简答题在食品的加工与包藏过程中，食品将可能发生四种褐变反应，它们分别是（）、（）、（）和（）。正确答案：美拉德反应；焦糖化；抗坏血酸氧化；酶促褐变答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题食品冻结速度越快，则冻结食品的质量越好。炼乳中总乳固体含量为28%，脂肪为8%。蔬菜保绿措施有哪些？果蔬汁澄清的方法？简述果汁澄清常用的方法及原理。简述热杀菌罐头冷却的目的。面包是以小麦面粉为主要原料，与酶母和其他肉保持肉中水分的理化基础是什么？请在分析食品在干燥过程中的物理变化有：（）。发酵剂多聚磷酸盐够提高肉的持水性的原因有哪些？转化糖浆 发酵损失试简述在腌制过程中食盐为什么可以实现防腐叙述咸蛋的腌制原理及蛋在腌制过程中的变化水分活度对食品中微生物、酶及食品成分的氧不同大豆蛋白制品的乳化性不同，一般大豆分肉干的加工工艺及操作要点？与肉品加工有关的肌肉组织主要是（）培根一般采用（）法腌制。
