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简答题简述果汁澄清常用的方法及原理。
  • ①自然澄清法：将果汁置于密闭的容器中，长时间地保持在静止的状态，使悬浮物沉淀。
    ②明胶单宁澄清法：果汁中的胶状物质及单宁带负电荷，明胶带正电荷.正负电荷微粒相互作用.凝结沉淀，使果汁澄清。
    ③加酶澄清法：利用果胶酶制剂来水解果汁中的果胶物质，使果汁中其它胶体失去果胶的保护作用而共同沉淀。
    ④冷冻澄清法：冷冻可改变胶体的性质，其在解冻时形成沉淀。
    ⑤加热凝聚澄清法：果汁中的胶体物质因加热而凝聚，易沉淀。

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