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简答题简述着色剂的分类。
  • 着色剂按来源及溶解性分类
    （1）按来源：1.天然色素（举例动物色素：紫胶红&胭脂虫红，植物色素：番茄红&柑桔，微生物色素：红曲红&核黄素，其他来源：植物炭黑&焦糖色）
    2.天然等同色素（人工合成天然色素，包括：番茄红素、B-胡萝卜素、叶绿素铜钠盐）、合成色素（包括食用染料和相应的色淀，举例：柠檬黄、日落黄）
    （2）按溶解性——水溶性色素、油溶性色素
    1.合成色素除了氧化铁黑、氧化铁红外都为水溶性色素，色淀不溶于水；天然色素有的为水溶性（举例：萝卜红、高粱红），有的为油溶性（举例：番茄红素、B-胡萝卜素）。

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