试题详情
- 简答题罐液的配制要求?
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1、原料砂糖色泽洁白发亮,具有纯净的甜味,清洁,不含杂质或有色物质,纯度在99%以上。
2、配糖液的用具、容器忌用铁容器。
3、浓度要准确,根据开罐糖度,原料的可溶性固形物含量,净重等因素准确配制糖液。
4、随配随用,必须煮沸,不宜放置过夜,否则影响产品色泽,增加杀菌困难。
5、配制的糖液浓度一般采用折光计测定。
6、配制糖液要求加酸,随用随加,防止加酸过早或糖液积压,以减少蔗糖转化,否则会促进果肉色泽变红,变褐。 关注下方微信公众号,在线模考后查看
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