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简答题辐射杀菌的缺点有哪些？
  • （1）要完全灭酶需要相当高的剂量（不宜用辐照灭酶）
    （2）化学变化虽然很微量但是食品有可能产生不好的感观性变化，这种感观变化主要是由游离基的作用引起的
    （3）安全作业要求高：对微生物的致死剂量对人来说是相当大的，操作人员的防护必须采取万全之策，必须遮蔽放射源，并且必须经常对作业区域和作业人员进行连续监护
    （4）二次生成物难以控制（目前为止还没有任何一种物质的辐照二次生成物被研究清楚）
    （5）高剂量的照射有可能使食品造成放射性污染，消费者无安全感。

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