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简答题日常生活中常见的变质现象有哪些、怎样防止？
  • 常见变质现象：
    1、鸡蛋、肉、豆腐--腐臭味：蛋白质在微生物和酶作用下被分解为有机氨和硫化物等，有恶臭；
    2、米饭发馊、糕点发酸，碳水化合物分解为有机酸、醇、醛等产生酸味或酒味；
    3、面包、馒头发霉：受霉菌污染的食物在湿度下发霉；
    4、油炸食品产生哈喇味：脂肪酸氧化酸败。

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