试题详情简答题果蔬糖制时,食糖的作用有哪些?正确答案: (1)食糖的保藏作用。 (2)降低水分活度。 (3)抗氧化作用和改善成品的风味。 (4)糖的渗透作用。 答案解析:关注下方微信公众号,在线模考后查看热门试题我国GB2760—1996规定允许使用的在食品冻藏中,()和减少开关电灯是防止食肉的持水性为什么食品解冻时会出现汁液流失现象,工艺面包在烘焙后生成特有的焙烤色泽和特殊香气松花蛋如何进行品质鉴定?()被称为肌肉可溶性蛋白质。发酵损失调质度越小,表明其硬度越大,适合制造大型茶饮料乳酸酪蛋白结构是怎样?为什么此粒子稳定?水处理中常用的混凝剂包括下列()下列哪些是果蔬中的主要有机酸()。比较食品防腐剂的主要种类有哪些,各有何特水分活度对食品中微生物、酶及食品成分的氧对CO2很敏感的作腌制是用()及其他辅料对原料肉进行处理的超低氧贮藏中,氧的浓度在()以下。纯酸脱脂牛乳市乳