试题详情
简答题简述食盐的防腐保藏作用是什么？
  • （1）由于食盐形成了高渗环境，使微生物细胞脱水形成质壁分离，破坏了微生物的正常代谢而起到防腐作用；
    （2）食盐的加入降低了食品中可被利用的水分，水分活度的降低使微生物的生长受到一定的阻碍；
    （3）盐的加入降低了氧的溶解度，从而抑制了需氧菌的活动。

  • 关注下方微信公众号，在线模考后查看

热门试题