试题详情简答题Z值正确答案：引起指数递减时间产生一个对数循环减少所需要增加的温度被定义为耐热性常数(Z值)。答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题用40Gy以上的吸收剂量即可抑制发芽。低低温导致微生物活力减弱和死亡的原因是什么面包制作要求选用的面粉应为（）。耐热曲线获得的微生物发酵产物都要按照（）有关部门冷藏的基本要求是（）。下游工程冻结率真空低温油炸辐照能引起食品色、香、味发生什么变化，如低温下食品能较长时间保藏的原因是什么？辐射保藏食品通常用于照射食品的射线有（）辐射食品卫生安全性的评价标准有哪些？下列食品中属于低酸性食品的是（）。肉的持水性简述生产挂面的一般工艺流程和操作要点。在食品工业中，常用的萃取剂是（），这主要说明引起食品腐败变质的原因是什么？腌制后，肉中的肌球蛋白B由凝胶状态转变成放射线有哪些种类，其性质如何？
