试题详情
- 判断题面包的最后成型及美化装饰,决定了成品的色泽。
- 正确
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 清蒸武昌鱼需用旺火、沸水足气蒸()分钟为
- 调味方法有:1)腌浸调味法;2)热传质调
- 油酥中酥层外露,表面即能见整齐均匀酥层的
- 干制整形香料一般用于加热后的调味之用。
- 焦糖化反应和羰氨反应属于下列哪种调色法(
- 虾饺所用的丝是()。
- 任何条件下,成本毛利率与销售毛利率都存在
- 下列适宜波浪批的原料是()。
- 下列畜肉中膻味最重的是()。
- 雄性珍珠鸡比雌性珍珠鸡肉质好。
- 优质蛤士蟆油的特点是()
- 由于鱼类品种很多,加工方法主要有()、去
- 某毛料2500克,损耗率80%,此料的损
- 在热菜的成形中起决定作用的是()。
- 不同地区对卤臊浇头有不同的表述,江浙地区
- 台秤主要用于称亮原料的重量,是重量或投料
- 禽类原料初步加工的基本程序,下列表述正确
- 挂霜菜的质感特点是(),口味甜香。
- 运用于川菜冷菜制作的味型有哪些?
- 调制矾、碱、盐面坯时应用()的方法制成面