试题详情
- 单项选择题油炸是将食品置于热油中，食品表面温度迅速升高，（）、表面出现一层干燥层，然后水分汽化层便向食品内部迁移。
A、水分液化
B、水分蒸发
C、水分凝固
D、水分汽化
- D
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 肌肉中起持水性、结着性作用的是结构蛋白质
- 内部加热解冻方法中的微波解冻法常采用的频
- 热传导干燥法
- 冰结晶形成的过程可以用结晶生长曲线表示，
- 空气的状态可因外在原因而引起变化，变化发
- 干球温度t
- 耐热曲线
- 简述蔬菜腌制品的主要种类。
- 果品、蔬菜腌渍时常采用调味酸液浸渍，使产
- 简述好氧发酵的特点，大型发酵罐的基本组成
- 食品工业中，有些固体原料、半成品和成品中
- 在食品工业中，常用的萃取剂是（），这主要
- 食品速冻的优点有哪些？
- 微生物生长的最适pH值和发酵的最适pH值
- 微生物数量是指在食品中存在的（）。
- 引起食品腐败的微生物主要有（）。
- 由于微生物不断消耗发酵液中的氧，而氧在发
- 现代微生物工业大多数都是采用（），这是因
- 常用的膜材料有哪些？
- 为了减少太阳热辐射的影响，冷库墙壁外表面