试题详情
简答题怎样做才能使菜肴创新不违背烹任原理？
  • （1）开发新菜，应尽量让其营养和鲜味外溢，以方便消费者品尝和消化吸收；
    （2）菜点创新过程中应保护原料自身原有的美好质感，彰显菜点创新之美，而不是人为改变、破坏、损失原本美好质感；
    （3）菜点创新应突出原料特有的风味，妥善找准创新结台点，使之风味别具；
    （4）菜点创新应调整、改善原料本身明显的不足、缺憾，使之为现代消费者接受；
    （5）菜点口味创新的同时，创造一些特别的与氛和效果，可以给就餐者以情趣和愉快的体验。

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