试题详情简答题温度控制在食品保藏中的主要意义？正确答案：温度是影响食品贮藏稳定性的最重要的因素，它不仅影响食品中发生的化学反应和酶催化的生物化学变化，活鲜食品的呼吸作用和后熟作用，生鲜食品的僵直和软化过程，它还影响微生物的生长繁殖，影响食品中水分的变化及其它物理变化。答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题肉的特征是：质硬、干燥和色深，其表明是（肉成熟后保水性（），且风味得到了改善，肉焦香型糖果的质量标准应包含（）四个方面试述食盐对微生物细胞的影响？按pH分类，罐头食品分（）、高酸性食品三糖酸比候宰管理下列成分中，均属于水溶性成分的是（）。面筋蛋白有（）两种形式。简述罐头食品杀菌的意义及其与微生物学杀菌以下哪种物质能作为氧化剂起着阴极去极化的食品在干燥过程中的物理变化有：（）。（）是小麦中的主要成分，占麦粒重的70%简述喷雾干燥设备的组成及特点。食品按照其加工处理的方法可分为（）、（）灭菌纯牛乳午餐肉加工流程中真空搅拌的作用是什么？简述辐射的化学和生物学效应。什么是顶隙？正常牛乳的色泽为（）
