试题详情多项选择题食盐是腌制的主要材料,其作用是()A、调味;B、防腐保存;C、提高肉的保水性和粘结性;D、抗氧化;E、改善产品风味正确答案:A,B,C,E答案解析:关注下方微信公众号,在线模考后查看热门试题简述热加工对植物性食品品质的影响?高品质冻藏期鱼类内脏中脂肪含量最多的是()。抑制食品变质因素活动的保藏方法有哪些?简述淇淋所含的非脂乳固体中乳糖的作用。什么是UHT灭菌法,有何优点?如何减少雷科夫效应对干燥的影响?简述罐头食品加工时“排气”的目的和方法?中间醒发就是醒发,这句话对吗?为什么?排气的方法有()。简述排气工序对罐头保藏的影响。简述冻结对食品品质的影响简述合理选用干制工艺条件的原则。气调贮藏的优越性有哪些?酸性极限pH值 简述食品的腌制方法熬煮工序直接影响到乳脂糖的软硬度、细腻性罐头杀菌的方法有很多,有()。果蔬糖渍的速煮法分割肉