试题详情判断题比洛奇基本推算法计算杀菌时间是以部分杀菌效率值为基础的。正确答案：正确答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题Z值搅拌型酸乳简述食品冻结常用的冻结方法？食品工业有何特征？简述食品的腌制方法加工酸乳的原料乳有哪些特殊要求？引发食品变质的微生物主要种类？速冻简述合理选用干制工艺条件的原则。杀菌时番茄酱罐头主要靠（）方式传热，红烧酸奶发酵剂的调制方法分哪几步？果蔬取汁的方法有两种，压榨法和渗出法，对引起冰淇淋收缩的原因有膨胀率过高，蛋白质由于生理、病理等因素影响，异常乳在成分上均质的数据参数：温度（），压力一级：（）在饼干配方中糖，其作用葡萄酒中酯类来源于三条途径：一是果皮中构简述松花蛋色泽、风味及松花形成的原理。水的总碱度是（）碱度的总量。简述气流干燥的特点、适用性及主要设备？
