试题详情
- 简答题简述混蒸混楂的特点。
- 这是将发酵好的酒醅与原粮按比例混合，一边蒸酒，一边蒸粮，出甑后，经冷却，加曲，加酒母，加冷水，混楂发酵。
因为混蒸混楂是边蒸粮边蒸酒，所以又叫混蒸混烧；混蒸混楂，操作简便，蒸出的酒醅疏散，更有利于提高出酒率，所以，采用混蒸混楂配料操作作为多数白酒厂所采用。
在浓香型曲酒酿造中，采用混蒸混楂、续糟发酵工艺，即取发酵好的酒醅与粮粉比例混合，一边蒸酒，一边蒸粮，出甑后，经摊晾、撒曲、入窖，混楂发酵。因为混醅是连续使用，故称“续糟发酵”。
这种操作工艺，酒醅（母糟）若干年都可连续循环，永远丢不完，故称“万年糟”。
母糟时间越长，积累的发酵产香前体物质越多，对增进酒质浓香具有重要的作用。 关注下方微信公众号，在线模考后查看
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