试题详情简答题食品冻结正确答案：将食品的温度降低到食品冻结点以下的某一预定温度，使食品中的大部分水分冻结成冰晶体的过程。答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题渗透压的大小取决于（）。冻藏正常机体的蛋白质代谢总是处于动态平衡，既罐头食品变质的主要原因有（）。渗透现象与扩散作用颇相似。渗透是溶剂从低如果流体被加热或被压缩至高于基临界点时，腌制过程中肉的持水性的变化是这样的？酶褐变食盐的保藏作用主要体现在（）。Z值食品微波解冻的特点有哪些？说明发酵菌种的主要来源。下列淀粉颗粒中，糊化温度最高的是（）。腌腊肉制品食品辐射保藏是核辐射技术的应用，它利用放发酵生产企业应注意（）。工业生产所用于发酵的菌种有什么要求？焦糖化反应分析引起罐头食品变质的原因有哪些？如何控 用CO2进行超临
