试题详情
- 单项选择题羊肋条肉属二级羊肉，适于（）等烹调技法。
A、扒、焖
B、炒、熘
C、汆、爆
D、滑炒、软炸
- A
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 直身薯条是将土豆顺长切成（）宽的条。
- 在（）时期，随着（）加工技术的发展点心品
- 热油加工法加工牛肉块目的是为了使其表层失
- 干藏食品的湿度应控制在（）范围内。
- 下列选项中不是含氮浸出物的是（）
- 甘薯原产于南美洲，（）世纪末引入中国福建
- 肋骨羊排是由6～7根肋骨和脊肉构成。
- 烧是一种菜肴制作的烹调方法，其加热成熟入
- 常用巧克力的品种。
- 配菜的方法并不是固定的，但它以菜的属性为
- （）和营养平衡是决定人体健康的两大因素。
- 制作西湖醋鱼的烹调方法是（）。
- （）是微生物生存的必要条件。
- 菜点质量具有三个特性内涵，其中“质量要求
- 保健点心与一般点心比较，区别在于（）。
- 制作出来的木司成品要求：形态完整、（）、
- 制作“油爆双脆”应使用的火力为（）。
- 什么叫营养？
- 明酥制品在成形擀片时用力大小要（）
- 调味的具体方法是将原料在加热前先将调味品