试题详情
- 简答题试述苹果早熟品种、中熟品种和晚熟品种的成熟时间与品种特点,营养食疗功能,以及所含原果胶分解导致苹果质地由硬变软的过程?
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一、品种特点:
①早熟种:6-7月成熟,肉质松、多较酸、不耐贮藏。
②中熟种:8-9月成熟,一些品种不坚实,一些品种较坚实,甜中带酸,较耐贮藏。
③晚熟种:10-11月成熟,肉质坚实,脆甜稍酸,耐贮。
二、营养:含糖9%-15%(果糖占50%-60%),有机酸27%-0.84%(苹果酸占90%),粗纤维,果胶等。性味甘平,有补心益气、生津止渴、健胃和脾之功,有治腹泻、降胆固醇、治水肿、解毒等作用。
三、原果胶分解导致苹果质地由硬变软的过程:未成熟的果实细胞含有大量原果胶,因而组织坚硬。随着成熟的进程,原果胶在酶或酸的作用下。水解成可溶于水的果胶。与纤维素分离,并渗入细胞液内,果实组织变软而富有弹性;最后,果胶产生去甲酯化作用生成果胶酸,由于果胶酸不具有黏性,果实变成软疡状态。 关注下方微信公众号,在线模考后查看
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