试题详情
- 简答题原料肉的持水性的高低,直接关系到肉制品的质地,在加工中与持水性、结着性有关的蛋白质是(),而加工中所失掉的水分和被保持的水分,主要是指()。
- 肌球蛋白(或肌动球蛋白);不易流动水
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