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简答题简述酵母的分类
  • 按发酵特性（对棉子糖发酵）分为两个种：
    1、啤酒酵母
    圆形：主要用于酒精和白酒等蒸馏酒的生产
    卵形：啤酒、果酒酿造和面包发酵
    上面发酵酵母：在啤酒酿造中酵母易漂浮在泡沫层中，在液面发酵和收集。
    椭圆形到腊肠形：糖蜜酒精
    2、葡萄汁酵母，又称卡尔酵母或下面发酵酵母
    此类酵母均能全部发酵棉子糖。
    下面发酵酵母：在发酵时，酵母悬浮在发酵液内，在发酵终了时酵母细胞很快凝聚成块并沉积在发酵罐底。

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