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简答题简述白葡萄酒发酵的温度控制
  • 白葡萄酒发酵多采用人工培育的优良酵母（或固体活性干酵母）进行低温发酵。
    主发酵温度一般在16~22℃为宜，主发酵期为15d左右。
    主发酵后残糖降至5g/L以下，即可转入后发酵。
    后发酵温度一般控制在15℃以下。在缓慢的后发酵中，葡萄酒香和味形成更为完善，残糖继续下降至2g/L以下。后发酵越持续一个月左右。

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