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简答题生产菌株退化的表现为什么？
  • 1）起发酵迟缓；
    2）发酵力衰退（高泡站不住）；
    3）发酵不彻底，发酵度明显降低；
    4）双乙酰峰值升高，还原慢，延长后酵，贮酒后也达不到＜0.05mg/l水平；
    5）酵母凝聚性变差，过滤困难；
    6）啤酒风味改变，如喝后易上头或有酯香等。
    这些退化表现、严重影响了啤酒的正常生产和啤酒的质量

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