试题详情
- 简答题冷凝固物的去除对啤酒品质有何影响？工艺上应采用什么措施来减少此影响？
- 影响：附着在酵母表面，影响发酵速度。可赋予啤酒口味醇厚性和泡沫物质，彻底分离冷凝固物会导致啤酒口味淡薄和影响啤酒泡沫性能。
措施：过滤2/3麦汁，即控制冷凝固物去除率在60%左右。 关注下方微信公众号，在线模考后查看
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