试题详情
- 单项选择题下列哪项是导致鲜切果蔬生理失调、异质、衰老等过程的加速()。
A、酶促褐变
B、非酶褐变
C、美拉德反应
- A
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 发生物理性胀罐后不影响罐头()。
- 在地下水位较浅的地区,采用井窖贮藏效果较
- 硫处理
- 最常用的、在中性条件下仍有较好效果的防腐
- 在以下葡萄酒酿制工艺过程中,不属于SO<
- 简述冷冻浓缩的原理和特点。
- 瞬时巴氏杀菌
- 蒸发浓缩进行的必要条件包括不断供给热能和
- 微波加热的主要特点有哪些?
- 论述果蔬原料抽空处理的意义与方法。
- 果汁加工原料的成熟度应为()。
- 简述有机酸在果蔬加工中的重要意义。
- 影响干制品的贮藏因素:()。
- 食盐腌渍保存的半成品适合加工()产品。
- 一般将()的高温称为果酒的临界温度,这是
- 微生物胀罐的原因和防止措施?
- 杏适宜气调贮藏的条件是氧气2-3%,二氧
- 简述果蔬汁脱气的方法。
- 水果蔬菜的品质包括()、()、()、()
- 采用真空浓缩,浓缩的比例可以达到()。