试题详情简答题什么是淀粉糖的DE？正确答案：DE指葡萄糖值，表示淀粉水解程度。已水解的糖苷的百分率。DE（%）=还原糖（以葡萄糖表示）/固形物×100；注意DE不能表示糖浆的化学组成。淀粉糖的成分大致有糊精，麦芽糖，葡萄糖三中。答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题简述小麦面筋制备的基本工艺流程。可以在小麦粉中使用的添加剂有哪些？加工中清理、选糙、碾白的基本原理。试述气调贮藏的防治虫害，抑制霉菌和降低呼黍（broomcornmillet、gl赋予制品较好的营养价值和功能特性，有利于何谓活性小麦面筋？鉴别糯米面中掺有大米面什么叫做淀粉的糊化作用？如何分离直链淀粉与支链淀粉？薄层干燥指什么？谷物膨化食品的分类降速干燥阶段什么是淀粉的双折射性？营养成分的消化率高小麦面筋组成及蛋白质在形成面筋时的作用。什么是淀粉衍生物的取代度（DS），用于食哪些谷物通常是带壳完整收获的？黑米酒（black rice wine!稷（broomcornmillet、no
