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简答题简述旋转罐法与传统法葡萄酒质量对比
  • 旋转罐法生产的红葡萄酒质量上有明显提高，表现在以下几个方面：
    1.色度升高：色度是衡量红葡萄酒的主要外观指标
    2.单宁含量适当：红葡萄酒颜色的稳定性在很大程度上取决于单宁
    3.干浸出物含量提高：葡萄酒中干浸出物含量高，口感浓厚
    4.挥发酸含量降低：挥发酸含量的高低能衡量酒质的好坏，是酿造工艺是否合理的重要指标
    5.黄酮酚类化合物含量降低：增加酒的稳定性

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