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简答题澄清工艺的目的？
  • 澄清的目的主要有：
    ①除杂沉降出微小的固形物、菌体、酱色中的杂质。
    ②降解让酒液中的淀粉酶、蛋白酶继续对高分子淀粉、蛋白质进行水解，变为低分子物质。例如糖分在澄清期间，每天可增加0.028%左右的糖分，使生酒的口味由粗辣变得甜醇。
    ③熟化挥发掉酒液中部分低沸点成分，如乙醛、硫化氢、双乙酰等，可改善酒味。

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