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简答题详细叙述果汁乳饮料生产的关键控制点，并讨论乳饮料的稳定性。
  • 1、控制乳饮料的蛋白质含量，蛋白质含量不低于百分之一。
    2、调节乳饮料的风味，加酸到3.9-4.5间，保证风味的良好。
    3、最重要的是稳定性：首先是稳定剂、乳化剂的选择，之后添加稳定剂的时候，稳定剂先与糖分干混合均匀，在加热溶解。在添加果汁和酸时先稀释果汁和酸的浓度，防止在经过蛋白质等电点时蛋白凝固发生沉淀，并且在添加时应在搅拌下缓慢喷洒。

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