试题详情
简答题请分别列举常用的冻结方法（装置）
  • 缓冻：食品放在绝热的低温室中（—18~—40℃，常用—23~—29℃），并在静态的空气中冻结。
    速冻：鼓风冻结：冷库、固定的吹风隧道，带推车的吹风隧道，输送带、螺旋式冻结器、流化床式冻结；  
    平板或接触冻结：平板，钢带，圆筒；
    喷淋或浸渍冻结：喷雾冷冻、浸渍冷冻。

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