试题详情
- 简答题当λ/αa值非常小时，冷却速度与放热系数α成（），与厚度a成（）。
- 正比；反比
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 简述低温与酶的关系。
- 预封的目的是为了便于排气和防止水珠滴入式
- 食品冻结有哪些方法？
- 解释的理论与实际应用意义。
- 正常牛乳20℃时的密度为（）。
- 罐头冷却的最终温度一般控制在多少度？
- 什么是栅栏技术？主要的栅栏因子？应用步骤
- 果蔬人工干制可分为常规的热力干燥、（）、
- 在焙烤食品上重要的酶类有（）和（），前者
- 罐头内壁涂料按其作用不同，可分为（）。
- 功能性乳粉有何特性？其主要功能性材料有哪
- 水在肉中主要以（）、（）、（）三种形式存
- 气调贮藏库在贮藏管理中应注意哪些问题？
- 试述豆乳中豆腥味产生的原因和防止措施。
- 果蔬的变色主要与（）有关。
- 商业无菌和杀菌是一个意思吗？说明原因。
- 二重卷边是金属罐藏容器的一种封口结构，它
- 为什么干制品在复水后，其口感、多汁性及凝
- 任何工业生产的罐头食品其最后平衡pH高于
- 什么是食品的干耗，并分析影响干耗的原因。