试题详情简答题低温保藏的类型？正确答案：冷藏：15～-2℃---植物性食品，2～-2℃---动物性食品；冻藏：12～-30℃（常用-18℃）答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题不管食品是否经过加工处理，在绝大多数场合简述速冻的定义简述烟熏保藏的基本原理食品的辐射保藏有何优点？辐射为什么能抑制蔬菜发芽和果实后熟？酱油高能电子射线酥性面团又称（）粉，当其调粉不足时，可采处理温度不超过100℃，仅用于酸性食品的韧性饼干常用冲印成型。而酥性饼干，特别是什么是食品的巴氏杀菌？巴氏杀菌的目的是什什么是气室？蛋黄指数？冷水冷却特别适用于（）的食品。碎冰冷却特简述造成罐头食品腐败变质的主要原因。杀菌规程如何表示？各项代表什么意义？目前关于解僵软化机制，主要的两种论点是（实际杀菌条件下的F值为什么罐头杀菌后要尽快冷却？简述食品辐照的作用软罐头的主要容器是蒸煮袋，能耐121杀菌
