试题详情
- 简答题简述面筋的形成过程。
- 面粉加水和咸面团，面团在水中冲洗，淀粉可溶性蛋白质灰分等成分渐渐地离开而悬浮于水中，最后留下的一块具有粘性、弹性和延伸性的软胶状物质（即湿面粉）主要形成二硫键。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 在鱼见类中，血液色素呈蓝色的原因是含有（
- 非脂乳固体包括（）、（）、矿物质和其他一
- 皮蛋加工的主要腌制材料？
- 下列（）干燥方法中，复水后的食品比其他干
- 直接接触式干燥机，加热介质是（）。红外或
- 简述二次发酵法面包加工工艺流程，如面包体
- 成熟肉的主要特征是（）。
- 巧克力
- 冰淇淋的（）指标，反映了冰淇淋的松软程度
- 充气糖果生产中，在糖浆充入气体，从胶体化
- 写出茶饮料的工艺流程。
- 在焙烤食品上重要的酶类有（）和（），前者
- 梨中含有单宁，其有何加工特性？试设计糖水
- 凝胶糖果
- 腌制是用（）及其他辅料对原料肉进行处理的
- 简述冷冻干燥机的特点、适用性及主要设备？
- 酪蛋白的酸凝固
- 在食品加热过程中，通常用来钝化酶的方法有
- 果蔬非酶褐变不需要氧的参与，是由果蔬组织
- 异常乳