试题详情单项选择题面糊类蛋糕体积小、组织坚实、边缘低垂、中央隆起是因（）A、搅拌过度B、搅拌不足C、炉温太高D、发粉用量不足正确答案：D答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题戚风蛋糕出炉后底部有凹入现象为（）月饼中加入枧水的作用是什么？下列哪些项和产品品质的鉴定有关（）。松饼成品若要求体积大，酥层多时配方中裹入面包制作在中种法中，中种面团的原料含以下面糊类蛋糕体积小、组织坚实、边缘低垂、中高筋粉醒发时间一般掌握在（）。饼干最好的包装材料是不（）面团发酵的主要产物有（）。麦胚芽如长时间储存（）下列物质不能使制品蓬松的是（）。制作泡芙（奶油空心饼）时常添加的化学膨松下列何者不是面包制作的主要材料（）欲使面包组织松软，要稍延长最后发酵时间。面包共分为六大类，请写出每类面包的名称及改良剂一次发酵法理想的海绵蛋糕面糊比重为（）经搅拌后的蛋白糖，以手指勾起成山峰状而倒
