试题详情简答题氧化酶破败正确答案:病葡萄酒在酿造过程中,由于氧化酶的作用,使葡萄酒中的酚类化合物氧化,特别是色素的氧化,使酒出现暗棕色浑浊沉淀,这种现象称棕色破败病。答案解析:关注下方微信公众号,在线模考后查看热门试题中国白酒按照酿制过程中使用的曲药种类可划对于酒精用户的供货周期买方需要做什么?存在于自然界的酿酒微生物,基本上分为3类葡萄籽简述啤酒酿造工艺流程。白酒在贮存老熟过程中存在的物理变化主要是简述发酵中止的处理红葡萄酒陈酿中对氧有何要求?简述大麦发芽过程中物质的变化论述糖化的方法各香型白酒的典型代表酒种是什么?简述麦汁的处理简述优良葡萄酵母所具有的特性。葡萄酒的管理上换捅、满桶是何意?对葡萄酒浸出物酱香型白酒香味成分“四高一低一多”,既“枯草芽孢杆菌具有()的能力,是大曲中不可评酒在任何环境都可以进行。葡萄酒的压榨设备常用的有哪几种酒精计具有几种不同的规格,在酒厂中一般采