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简答题热浸渍酿造法特点.
  • 1.热浸渍能更完全地提取果皮中的色素和其他物质；
    2.热浸渍能破坏氧化酶，有效防止酒的氧化褐变和混浊；
    3.杀死了对发酵有害的细菌、霉菌等，减少了SO2的用量；
    4.果浆加热后，果汁进行纯汁发酵，可节省发酵容器15％～20％。
    5.热浸提法生产的葡萄酒色度高，挥发酸含量低，有助于提高酒的质量。
    缺点：不能提高酒的质量，新酒澄清困难，设备多，耗能大。

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