试题详情简答题麦芽皮壳分离、分级糖化法。正确答案：①把溶解差、酶含量低的麦芽粗粒，投入糊化锅，和辅料一起参与煮出糊化、液化，可提高其浸出物收率。 ②将细粒和部分细粉混合投入糖化锅，经过蛋白休止。将辅料和麦芽粗粒的糊化醪泵入，再加余下细粉进行糖化分解。62.5℃分解20—30Min后，再升温并搅拌，加入麦芽的谷皮，调节温度至70℃，进行第二段休止，直至碘试完全后，升温至75℃时糖化结束。答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题简述葡萄酒酵母的特性中温曲的制曲顶温应控制为（）℃。对选定的供应商，公司与之签订供应合作协议古井贡中温曲小麦、大麦、豌豆的用量比例为简要说明黄酒的分类情况。桂林三花酒的主体香气成分为（）。低度、（）、（）是白酒发展的主要方向。勾兑用水要求有哪些？啤酒后发酵的目的或作用？酿酒的不同生化过程的主要微生物？小麦作为制曲原料，有什么特点？概述葡萄酒的发展在什么时候进行糖分的调整？简述黄酒的保管与服务。液氮冷冻保藏酵母菌种的温度为（）。简述增酸作用。简述冷凝固物的分离串香（蒸）实施全面质量管理要抓住的四个要领是（）、什么叫混蒸混烧？
