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- 简答题何谓高温装填法和低温装填法
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高温装填法是在果汁杀菌后，处于热状态下进行装填的，利用果汁的热量对容器内表面进行杀菌。如果密封性完好的话，就能继续保持完全无菌状态。但果汁在杀菌之后到装填之间所需的时间，一般为3min以上，再缩短是很困难的。因此，热引起的品质下降是很难避免的。
低温装填法是将果汁加热到杀菌温度之后，保持短时间，然后通过热交换器立即冷却至常温或常温以下，将冷却后的果汁进行装填。这样，热对果汁品质的继续影响就很小，可以得到优质的产品。采用这种方法，对于要求长期保藏的产品，杀菌冷却之后的各种操作，应该是在无菌下进行的。 关注下方微信公众号，在线模考后查看
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