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简答题简述从乳牛品种、泌乳时期、季节的影响来分析对奶油成品的影响？
  • 1、乳牛品种
    油酸含量高乳脂肪制成的奶油比较软；如荷兰牛、爱尔夏牛的乳脂肪；油酸含量比较低的乳脂肪，熔点高，制成的奶油比较硬。如娟姗牛。
    2.泌乳时期
    挥发性脂肪酸多，而油酸比较少，制成的奶油较硬；随着泌乳时间的延长，这种性质变得相反。
    3.季节的影响
    春夏季，青饲料多，乳脂中油酸含量高，奶油也比较软，熔点也比较低。秋冬季，乳脂中油酸含量低，奶油比较硬，熔点也比较高。

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