试题详情
简答题抽空处理的条件和参数主要有哪些？
  • 1、真空度：真空度越高，空气逸出越快，一般在87~93kPa为宜。成熟度高，细胞壁较薄的果品真空度可低些，反之则要求高些。
    2、温度：理论上抽空液温度越高，渗透效果越好，但一般不宜超过50℃。
    3、抽气时间：果品的抽气时间依品种而定，一般抽至抽空液渗入果块，而呈透明状或半透明状即可，生产时应做小型试验。
    4、果品受抽面积：理论上受抽面积越大，抽气效果越好。小块比大块好，切开好于整果，皮核去掉的好于带皮核的。但这应根据生产标准和果品的具体情况而定。

  • 关注下方微信公众号，在线模考后查看

热门试题