试题详情简答题什么是淀粉衍生物的取代度（DS），用于食品的淀粉衍生物的DS是怎样的？正确答案： 在每个D-吡喃葡萄糖基（AGU）单位上测定所衍生的羟基平均数。淀粉AGU上最多有3个可被取代的羟基，所以DS最大值为3，绝大多数淀粉衍生物都是低DS产品，DS一般低于0.2。 答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题玉米提胚方法有哪些简述糖溶液的防腐机理？为什么要合理冷却？简述流化床干燥的特点？资源的种类有流化床干燥的特点恒速干燥阶段强力着水机着水后，借助其自身的打板打击，小麦制粉研磨系统的组成及其各自作用。高温连续干燥的主要形式（）、混流干燥、错贮粮方法，原理和利用。谷物贮存中成分变化有哪些？简述原果胶、果胶和果胶酸的区别？水分对谷粒力学特性的影响。玉米的综合利用。谷物的干燥方式有哪些？流化床干燥的特点。小麦粉中常使用的添加剂有哪些小麦水分调节的目的。试述组成粮食贮藏生态系统的四个部分？
