试题详情简答题糯米粉（glutinous rice flour，waxy rice flour）正确答案： 以糯米为原料制成的粉状产品。主要工序有：洗米、浸泡、磨浆、脱水、干燥等。色泽洁白，细嫩、韧滑、易糊化、黏性大，是制作汤圆（元宵）、麻团、年糕等制品的主原料，也可以用作冷饮、油炸食品、点心和其他冷冻食品的基料。 答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题什么是淀粉糖的DE？砻谷通用粉的等级主要以加工精度来分，分为强筋什么是淀粉衍生物的取代度（DS），用于食湿法加工的主要产品是什么？淀粉转化糖种类（）、全糖、高转化糖浆、中谷物贮藏过程中会发生哪些变化？凝沉作用的影响因素为什么要合理冷却？切变稀释大麦（barley）大麦米（barley rice）简述水分对谷粒力学特性的影响简述解冻时汁液流失的影响因素？鉴别小麦质量-外观鉴别流化床干燥机有什么特点？缓苏谷物贮存中成分变化有哪些？糯米（dunnousrice）膜分离技术。
