试题详情简答题肉的成熟正确答案： 畜禽屠宰后，肉内部发生了一系列变化，结果使肉变得柔软、多汁，并产生特殊的滋味和气味，这一过程称为肉的成熟。成熟可分为尸僵和自溶两个过程。 答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题影响肉的风味的因素面粉的熟成简述海藻的主要种类、特征及特点？肌节的概念，肌肉收缩相关蛋白？大米的利用途径主要有哪些？鱼贝类的死后自溶部分婴幼儿消化道内缺乏（），不能分解和吸果蔬的酸味是由（）决定的。猴头菇含量最高的有机物质是（）。简述禽蛋的构造、组成和营养价值及其加工特粮油原料的加工适性分别是什么？鱼腥成分：（）、（）、（）、挥发性羧基化膳食纤维果胶物质的存在形式（）、（）、（）。我国对粮油作物根据其化学成分与用途分为（谷类粮食中直链淀粉含量，常用碘比色法测定水产品的营养特点是什么？什么是起酥性？小杂粮简述油脂酸败的定义以及影响油脂酸败的因素
