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简答题为何要制作麦芽？水解酶靠何物质诱导形成？
  • 形成酶是制麦的主要目的。糖化中的物质分解过程必须有这些酶类参与。制麦过程中要控制酶的分解，以避免内容物损失过多。[产生多种水解酶，以便通过后续糖化使淀粉和蛋白质得以分解；绿麦芽烘干过程换能产生必要的色、香和风味成分。]水解酶由麦芽胚乳中的赤霉酸（GA.诱导生成。

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