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简答题全麦粉（wholemeal、grahamflour）
  • 经过清埋的小麦研磨成粗细度符合要求的面粉。主要用于制作面包等主食，不适合做精细的面制品。将小麦全部研磨成一定粗细度，只除去少量筛上物；或在统粉中添加部分皮磨系统物料；或将全部麸皮进一步磨细与统粉混合而成。一般需添加活性面筋以提高烘焙效果。目前，我国没有制定全麦粉国家标准和行业标准。美国食品和药品管理局1991年的联邦法规规定，全麦粉的粗细度为通过8号筛（2.38mm）的筛下物不少于90%，通过20号筛（850μm）的筛下物不少于50%。

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