试题详情简答题大米加工精度与营养价值的关系。正确答案： 碾米时，除糠层被碾去外，大部分的胚也被碾下来，加工精度高的白米，胚几乎全部脱落，进到米糠中。从理论上讲，白米应当是纯胚乳，但实际上，糠层和胚都不会完全被碾去，大米的加工精度越高，除去的糠层和糊粉层就越多，糠层和糊粉层中含有非常丰富的维生素和蛋白质，从营养角度来看，不宜追求过高的加工精度。 答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题简述生物细胞破碎方法粉皮（sheet jelly）黑米酒（black rice wine!大米贮藏方法（）、控制水分；冷凉入仓、合简述原果胶、果胶和果胶酸的区别？饺子用小麦粉（flour for dum说明不同谷物硬度不同的原因？硬麦和软麦哪一种需要较长的调节时间？为什什么叫做淀粉的糊化作用？玉米提胚法。谷物冷却阶段应注意什么问题？鉴别小麦质量-滋味鉴别加工中清理、选糙、碾白的基本原理。大麦粉（barleyflour）简述小麦粉贮藏特性生物细胞破碎方法（）、物理破碎、化学破碎玉米淀粉添加SO2的目的？糙米（brownrice、huskedr按溶解度分蛋白质有哪几类？稻谷贮藏特性。
