烹饪原料知识试题库狼山鸡属于（）型鸡。蕹菜又称（）。酸奶通常直接食用，在西点制作中（）斜刀段适用于加工（）蔬菜。根据鸡的饲养方法不同，可将其分为家养鸡和圈养鸡。合理安排上菜要求符合人们进食时口味的变化，符合风俗习惯，符合礼仪淀粉老化是（）形成的以下关于腊肉、火腿、红肠、腊肠说法错误的是？（）以下不属于面粉等级分类的是（）干贝中，（）质量最好，有黄金钻石之称的是（）鱼子。冬瓜在营养上最大特点是不含脂肪，而含有防止人体发胖的物质，所以冬色彩的三要素包括（）。下列属于苦味调味品的有（）。下列不属于海产鱼的种类有（）。烹饪原料中的营养素可分为哪两类？下列（）不属于同一个类型的。分解带骨原料，除骨取肉或对同一原料中不同组织分解时使用的刀法是（盐蒸是以蒸汽和盐为传热介质的烹调技法鉴定刀具的方法之一为试锋时有光滑不滞涩的感觉，说明刀比较（）。苹果脯以生食为主，可作甜菜或甜馅心。涨发干货时，要懂得干货原料的质地要求及涨发程度要求。（）家禽不能食用的部分有（）。由化学呈味物质通过味蕾所产生的味觉称为化学味觉。（）鸡肉因为纤维较为细嫩，鸡肉丝一般是要求（）切制。圈养的禽类肉质细嫩风味好，适于快速成菜，散养的禽类肉质较老，且风构成脂肪的脂肪酸种类很多，通常分为（）脂肪酸和（）脂肪酸两种。以下各选项中，除（）以外均属于酿造型的工艺要求肉类罐头、灌肠类及肉制品都存住着一定的亚硝酸盐，因此多食用会引起厨房安全工作中要防止割伤、跌伤、（）。叶菜类洗涤消毒可以用（）浓度为0.3%，浸泡4-5分钟，再冷水洗更多试题请关注下方微信公众号
