试题详情简答题简述畜禽宰后肉的生理变化及其对肉质的影响。正确答案：1僵直：刚刚宰后的动物的肉是柔软的，并具有很高的持水性，经过一段时间的放置，则肉质变得粗硬，持水性也大为降低。2成熟和自溶：继续延长放置时间，则粗硬的肉又变为柔软的，持水性也有所回复，而且风味也有极大改善，最适合被人食用。3肉的腐败：继续放置，则肉色会变暗，表面黏腻，失去弹性，最后发臭而失去食用价值。答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题酶法去皮利用的是（）。对原料进行热烫的目的不包括（）。食品败坏果胶物质是果蔬中重要的营养物质，果胶酸存利用气调库贮藏苹果时应注意哪些问题？果蔬运输中，铁路运输占总运输量及长途运输葡萄酒酵母菌的生长繁殖与酒精发酵的最适温简述速冻甜玉米的工艺流程。简述果胶形成的凝胶机理及影响因素。什么是沟藏？有哪些优点、缺点？健康腌菜比较适宜沟藏的苹果品种是：（）发酵性腌制品和非发酵性腌制品的特点是什么根据含糖量的不同，可将葡萄酒分为四种类型酶法澄清果蔬汁时果胶酶作用的适合pH为（简述果醋的非生物性混浊。果蔬在干燥过程中的变化？高浓度糖对制品的保藏原理是：（）。柿饼制作过程中要进行很多的工艺，一般（）美拉德反应
