试题详情单项选择题鱼贝类死后,其肌肉在()过程中发生的主要生物化学变化是磷酸肌酸和糖原含量的下降。A、僵硬B、解僵C、自溶D、腐败正确答案:A答案解析:关注下方微信公众号,在线模考后查看热门试题异常乳可分下列几种?K值及其意义?α-麦芽糖有良好的乳化性和持油能力,并且人造奶油简述粮油原料中蛋白质的种类与特点?“南豆腐”质地较嫩,是因为其使用的凝固剂n-3PUFA对人体有益,人体摄入越多越薯类淀粉的回生鱼类糖元分解产物是丙酮酸、乳酸;贝类糖元肉的组成部分?下列鱼翅中,品质最好的是()。肌节胴体籼米、粳米和糯米的特点?粮油原料的加工适性分别是什么?豆类种子的组成?生产微生物油脂时,培养基中C/N对油脂的什么是异常乳?异常乳的种类有哪些?食品原料学