试题详情
- 简答题复式浸出糖化法优点。
- 粗粒经过预糊化,提高了收得率;细粉的一部分,不参与蛋白质休止,不引起其中多肽的过度分解,麦汁泡持蛋白质丰富,泡沫好;麦芽皮壳即没有经过煮沸,又在糖化中时间短,皮壳物质溶解减少,提高啤酒的柔和性和降低了啤酒的色泽;皮壳刚性好,有利于过滤。此法应采用回潮五辊、六辊并带有分级的特殊粉碎机。
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